Sweet potato cupcakes

DU BEHÖVER

4 1/2 dl sötpotatispuré
3 ekologiska ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1/2 tsk malen ingefära
2 nypor salt
1 1/2 dl matolja

Cream cheese frosting

60 g mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Skal av 1 limefrukt
150 g philadelphiaost
pumpakärnor till garnering

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. 2. Skala och tärna sötpotatisen. Koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mixa till en slät puré
3. Vispa ägg och strösocker vitt och riktigt pösigt.
4. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
5. Tillsätt olja och sötpotatispuré
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter. Prova med en sticka. de ska inte vara kladdiga. Låt svalna.

      Cream cheese frosting

1. Rör ihop smör, florsocker, vaniljsocker, rivet limeskal och philadelphiaost.
2. Sätt en rundtyll i en språtspåse och fyll den med frostingen.
3. Spritsa frostingen på kakorna och garnera med pumpakärnor.