Kall gurksoppa på kokosmjölk Recept
4 Portioner
Denna gurksoppa är fantastiskt enkel att göra och är superfräsch. Att du gör den i ett nafs i din matberedare är otroligt smidigt! Kombinationen gurka och kokos är klockren. Det är en grym lunch för en varm sommardag men även en elegant förrätt året om.
Recept: Leila Lindholm
DU BEHÖVER
1 ½ gurka
1 burk (400 ml) kokosmjölk
3 dl naturell lättyoghurt
3 kvistar mynta
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn
Topping
400 g färska räkor, skalade
¼ klyfta vitlök
Skal och saft av ½ limefrukt
1 tsk hela kumminfrön
½ kruka koriander
GÖR SÅ HÄR
- Skala och tärna gurkan.
- Mixa 1 hel gurka (spara halvan) med kokosmjölk, yoghurt och finhackad mynta till en slät soppa. Salta, peppra och smaka av.
- Ställ in soppan i kylen så den blir riktigt kall.
- Blanda räkorna med den resterande tärnade gurkan, riven vitlök, limeskal och limesaft.
- Rosta kumminfröna i en torr stekpanna.
- Häll upp soppan i djupa tallrikar, toppa med räkblandningen och strö över lite kumminfrön. Garnera med koriander.