Mandelbröd med torkad frukt

DU BEHÖVER

6 dl torkad frukt (russin, tranbär och aprikoser)
25 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl mörk sirap
1 1/4 msk salt
1/2 dl surdeg av råg
1/2 dl surdeg av vete
3 dl grovt rågmjöl
4–5 dl vetemjöl special
3 dl sötmandel

GÖR SÅ HÄR

1. Lägg russin och tranbär i blöt i 30 minuter. Låt rinna av ordentligt. Skär aprikoserna i mindre bitar.
2. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt sirap, salt och båda sorterna surdeg.
3. Tillsätt rågmjölet och lite vetemjöl i taget. Knåda degen på medelhastighet i maskin i cirka 12 minuter.
4. Arbeta in frukt och hel mandel i degen för hand.
5. Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk i 2–3 timmar (eftersom brödet är tungt och kompakt har det lite längre jästid).
6. Sätt ugnen på 250 grader.
7. Baka ut degen till ett runt bröd och lägg det på en plåt med bakplåtspapper och strö över vetemjöl.
8. Jäs under bakduk i cirka 1 1/2 timme.
9. Ställ in plåten i mitten av ugnen och släng in 1 dl vatten på ugnsbotten (detta gör man för att brödet ska få en fin krackelerad skorpa). Sänk värmen till 200 grader och grädda i cirka 45 minuter.

Det här mandelbrödet är fantastiskt gott att rosta.