Snabba leveranser 
Auberginetacos med fetaost och pinjenötter
4 portioner
Mina små auberginetacos är fantastiskt goda snacks till drinken, och de är super- enkla att tillreda. Jag älskar dem, och ni måste bara prova dessa grymma tilltugg. Typexempel på tilltugg som är vegetariska utan att man ens reflekterar över det.
DU BEHÖVER
1 stor aubergine
4 msk pinjenötter
1 pkt (200 g) fetaost
1 kruka koriander
olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn
GÖR SÅ HÄR
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skär auberginen i tunna skivor och lägg på ugnsplåt, pensla dem med lite olivolja, salta och peppra.
- Rosta aubergineskivorna i ugnen i cirka 30 minuter, tills de fått ordentlig färg och känns lite krispiga. Låt svalna lite.
- Rosta nötterna med en nypa flingsalt i en torr och het kastrull.
- Vik varje aubergineskiva och fyll med en skiva fetaost, pinjenötter och koriander.
