Zucchinifritters med Halloumi

DU BEHÖVER

600 g zucchini, grovt riven
6 kvistar bladpersilja
6 salladslökar, tunt skivade
2 ägg
1 dl vetemjöl
flingsalt
svartpeppar från kvarn
kokosolja till stekning
1 pkt halloumiost

Tahiniyoghurt

2 dl grekisk yoghurt
2 msk tahini
flingsalt
svartpeppar från kvarn
en nypa rökt paprikapulver

Sallad

1 granatäpple
1 knippe bladpersilja
1 gurka
2 avokado

GÖR SÅ HÄR

1. Blanda zucchini med hackad persilja, salladslök, ägg och vetemjöl. Krydda med svartpeppar.
2. Blanda yoghurt och tahini med salt, svartpeppar och paprikapulver.
3. Skala gurkan, ta ur kärnhuset, tärna den och lägg i en skål. Tärna avokadon. Lägg i persiljebladen. Ta ur kärnorna ur granatäpplet. Blanda samman salladen.
4. Stek zucchini som plättar i kokosolja och salta. Stek halloumiosten.
5. Lägg upp fritters, halloumi och sallad och lägg en klick yoghurt på tallriken, strö över rökt paprikapulver. Servera snarast.