Tortano med portabello och skinka
2 bröd
Tortano är det perfekta brödet för picknickkorgen eller buffébordet. Det är otroligt gott och matigt och dessutom superenkelt att variera. Portabella är en svamp som går att hitta i de flesta butiker.
DU BEHÖVER
15 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
1 1/2 msk flingsalt
2 1/2 dl durumvete
4 dl vetemjöl special
3 stora portabellasvampar
2 klyftor vitlök
2 msk smör
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn
250 g mozzarella
3 kvistar färsk rosmarin
200 g rökt skinka
GÖR SÅ HÄR
- Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten, olivolja, honung och flingsalt.
- Blanda i durumvete och tillsätt sedan vetemjöl lite i taget tills degen går ihop till en elastisk deg.
- Jäs degen i bunken under bakduk, till dubbel storlek, i cirka 40 minuter.
- Tryck ut degen till en rektangel cirka 1 cm tjock. Kavla inte, för då trycks luften ur degen.
- Skiva svampen och vitlöken och stek dem mjuka i smör tills de fått färg, krydda med salt och svartpeppar. Låt svalna.
- Skiva mozzarellan och finhacka rosmarinen. Varva mozzarella, svamp, rosmarin och skinkskivor över degen.
- Pensla kanten av degen med vatten och rulla ihop den till en rulle. Forma till en krans.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper, mjöla brödet och jäs under bakduk i cirka 30 minuter.
- Ställ in plåten i mitten av ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda brödet i cirka 30 minuter och låt det svalna på ett brödgaller.