Krispig bönsallad med varmrökt lax recept

DU BEHÖVER

250 g färska haricots verts
2 blodgrape
4 snacksgurkor el. 1 smal vanlig gurka
2 avokado
500 g varmrökt lax
1 kruka koriander
2 dl kokosflakes
100 g mandelspån

DRESSING

½ jalepeno chili
1 ½ msk palmsocker, kokossocker eller råsocker
2 msk fisksås
saft av 2 limefrukter

GÖR SÅ HÄR

1. Koka upp en kastrull med välsaltat vatten.
2. Skölj och gå igenom haricots verts och nyp av eventuella stjälkar som sitter kvar. Blanchera dem i cirka 1 minut så att de fortfarande är krispiga.
3. Skala och skär ut filéerna ur grapefrukten. Pressa ur saften från inkromet i en skål och använd det till dressingen.
4. Skiva gurkan på snedden i cirka 1 cm tjocka skivor.
5. Skär avokadon i bitar.
6. Bryt laxen i bitar.
7. Rosta kokosflakes och mandelspån (rosta mandeln med lite flingsalt) i varsin torr kastrull.
8. Finhacka jalepenon och blanda ingredienserna till dressingen med blodgrapen.
9. Blanda allt utom kokos, mandel och koriander, dessa ingredienser blandar man i precis vid servering, så att de inte blir mjuka.