Tarte Bourdaloue

DU BEHÖVER

Mördeg

150 g smör, kallt
4 dl vetemjöl
0.5 dl florsocker
1 st ägg, ekologiskt

Fyllning

300 g mandel, skållad
3 dl strösocker
3 st ägg, ekologiska
250 g smör, rumstempererat
1 dl vetemjöl
2 st bittermandlar
2 burkar päronhalvor, konserverade

Till servering

grädde, lättvispad

GÖR SÅ HÄR

        Mördeg

1. Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker.
2. Tillsätt ägget och arbeta samman tills degen precis går ihop.
3. Tillsätt några droppar kallt vatten om degen inte skulle gå ihop men knåda aldrig en mördeg. Då drar den ihop sig i pajformen.
4. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.

       Fyllning

1. Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.
2. Mixa mandeln till smulor i en hushållsmixer med knivblad.
3. Tillsätt strösocker och ägg och mixa tills smeten är helt slät.
4. Häll över smeten i en bunke och rör i det mjuka smöret tills smeten är slät.
5. Sikta och vänd försiktigt i vetemjölet och smaksätt med finriven bittermandel.
6. Kavla ut mördegen och klä en pajform (28 cm i diameter) och nagga botten med en gaffel.
7. Fäst aluminiumfolie runt insidan av kanten (så att den håller upp kanten på skalet när den förgräddas).
8. Grädda i cirka 10 minuter så botten fått en gyllene färg.
9. Ta ut skalet och låt det svalna.
10. Fyll pajskalet med mandelsmeten.
11. Häll av och skiva päronhalvorna i ganska tunna skivor.
12. Tryck till dem som solfjädrar och lägg dem med 2 cm mellanrum i pajen. Det går åt cirka 7 halvor till en paj på 28 cm i diameter.
13. Strö över mandelspån.
14. Grädda pajen gyllene i cirka 1 timme.
15. Servera med lättvispad grädde.