Paj – Stars and Stripes

1 paj / 8 bitar

Till den här snygga pajen använder jag alltid färska bär. Annars är det lätt att bären saftar sig och då smälter florsockret som ligger på hallonen. Om bären är torra ligger sockret kvar.

DU BEHÖVER

150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1 ekologiskt ägg
1/2 msk vatten
100 g vit kvalitetschoklad

Vaniljkräm

5 dl mjölk
1 färsk vaniljstång
1 1/2 dl strösocker
7 ekologiska äggulor
1 1/2 dl majsstärkelse (maizena)
50 g mjukt smör
1 ask (125 g) färska amerikanska blåbär
3 askar (400 g) färska hallon
Florsocker att pudra över pajen.

GÖR SÅ HÄR
  1. Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl och florsocker.
  2. Tillsätt ägg och vatten och arbeta samman tills degen  precis gått ihop. Knåda inte.
  3. Täck degen med plastfilm och låt den vila i kylen i minst  30 minuter.
  4. Sätt ugnen på 175 grader.
  5. Kavla ut degen och klä en rektangulär pajform. Nagga  botten av mördegen med en gaffel. Tryck fast en remsa med aluminiumfolie på och över degkanten så den inte sjunker ner under gräddningen (blir det deg över kan den sparas i frysen).
  6. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 5 minuter, ta sedan av folien och fortsätt grädda i 5 minuter tills den blir gyllene.
  7. Smält den vita chokladen i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och pensla chokladen över botten och  insidan av kanten på pajskalet. Låt chokladen stelna.
  8. Koka upp mjölken med frön från en delad och urskrapad vaniljstång.
  9. Vispa strösocker, äggula och majsstärkelse vitt och pösigt.
  10. Slå över den heta mjölken under vispning för hand.
  11. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp under kraftig vispning, häll över i en skål när blandningen tjocknat riktigt ordentligt. Plocka ur vaniljstången.
  12. Smält smöret i den varma krämen under vispning, fortsätt vispa tills krämen är slät.
  13. Kyl krämen i ett isbad (i en skål försänkt i isvatten) eller i kylskåp.
  14. Pudra kanten av pajen med rikligt med florsocker. Bred ut vaniljkrämen över pajskalet.
  15. Lägg blåbären i en fyrkant i ena hörnet av pajen.
  16. Lägg ut vågräta rader av hallon men lämna varannan rad utan bär. Pudra hallonen med florsocker tills de är helt vita.
  17. Fyll ut de tomma raderna med resterande hallon.
Skriv ut recept
Paj - Stars and Stripes
Portioner
Portioner
Dela det här receptet

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

0
Twin peak cherry pie