Ramen med Kycklingdumplings

DU BEHÖVER

Dumpling-deg
(32 dumplings)
2 dl vatten
4 ½ dl Tipo 00 mjöl eller Vetemjöl Special
1 dl maizena majsstärkelse 

Fyllning

350 g kycklingfärs
1 riven vitlöksklyfta
1 tsk finhackad chili
1 msk fisksås
3 st salladslök, den gröna delen
flingsalt
svartpeppar från kvarn

Buljong

2 liter vatten
3 ekologiska hönsbuljongtärningar
3 msk japansk soja
1 msk misopasta
1 msk fisksås
1 bit färsk ingefära (i tumstorlek)
saft av ½ lime

Tillbehör

1 ask böngroddar
2 huvud pak choy
1 ask sockerärtor
1 kruka mynta
1 kruka färsk koriander
1 dl hackade salta jordnötter

GÖR SÅ HÄR

1. Smaksätt färsen med vitlök, chili, fisksås, fint skivad salladslök, salt och svartpeppar.
2. Koka upp vattnet till dumplingdegen, låt svalna något och blanda det sedan med mjölet i en bunke eller i en bakmaskin. Knåda degen tills den är jämn och glansig (den ska inte vara kladdig). Ju längre du knådar, desto glansigare och smidigare blir den. Knåda i cirka 10 minuter.
3. Rulla ut degen till en rulle på ett bakbord mjölat med maizena. Dela den i 16 lika stora bitar. Rulla dem till små bollar och kavla ut till runda, tunna degplattor (cirka 10 cm i diameter). Förvara i en fuktig handduk.
4. Lägg en klick kycklingfärs i mitten av dumplingplattan. Nyp ihop till en dumpling.
5. Koka upp vattnet med buljongtärningarna. Smaksätt med soja, miso, fisksås och skalad och skivad ingefära. Stäng av plattan.
6. Skiva pak choy i cirka 2 cm stora bitar och fördela över 4 soppskålar, lägg på groddar, hela sockerärtor, plockad mynta och koriander.
7. Lägg ner i den varma buljongen, gör ett nytt uppkok och vänta till dumplings’arna flutit upp (sjud i 3 minuter, i omgångar).
8. Fördela dumplings och buljong i tallrikarna. Servera med krossade jordnötter (krossa dem genom att banka dem med en kavel i en plastpåse).