Rågsur med äpple och valnötter

2 bröd

Det här underbara surdegsbrödet har en härlig skorpa och lite segt inkråm. Brödet har en god, söt och frisk smak av äpplen som gifter sig utmärkt med valnötterna. Jag serverar det gärna som ett frukostbröd eller till ostbrickan. Det är absolut en av mina favoriter.

DU BEHÖVER

30 g färsk jäst
6 dl ljummet vatten
2 1/2 msk salt
3 msk honung
3/4 dl surdeg av råg
6 dl rågsikt
2 dl grovt rågmjöl
4 1/2–6 dl vetemjöl special
200 g valnötter
2 stora äpplen

GÖR SÅ HÄR
  1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt salt, honung och surdeg.
  2. Arbeta in rågsikt, grovt rågmjöl och vetemjöl, lite i taget.
  3. Knåda degen på medelhastighet i maskin i cirka 10 minuter tills den är elastisk.
  4. Hacka valnötterna mycket grovt och skala, kärna ur och tärna äpplena i cirka 1 cm stora bitar.
  5. Arbeta försiktigt in valnötter och äppelbitar i degen för hand.
  6. Strö över lite vetemjöl och täck degen i bunken med en bakduk. Jäs till dubbel storlek i cirka 1 1/2 timme.
  7. Knåda degen lätt och baka ut till två runda bröd. Låt dem vila i cirka 10 minuter.
  8. Sätt ugnen på 250 grader.
  9. Platta ut degen lätt, vik ihop den till en limpa. Rulla ändarna så att de blir spetsiga och lägg brödet med skarven nedåt på en väl mjölad skärbräda.
  10. Jäs bröden under bakduk till dubbel storlek i 1– 1 1/2 timme.
  11. Vänd bröden och lyft över dem på en plåt, snitta dem med en kniv eller ett rakblad.
  12. Sätt in bröden i mitten av ugnen och släng in 1 dl vatten på ugnsbotten (detta gör man för att brödet ska få en fin krackelerad skorpa). Sänk värmen till 220 grader och grädda bröden i cirka 35 minuter.
Skriv ut recept
Rågsur med äpple och valnötter
Portioner
Portioner
Dela det här receptet
Visar 3 kommentarer
  • Anna-Sofia
    Svara

    Hej! Är helt ny med surdeg och undrar över en kanske självklar sak. Men när jag matar min surdeg dagen innan bakning för att väcka den står den kvar i kylen då eller tar jag fram den i rumstemperatur?

    • Leila Lindholm

      Den ska står ute i rumstemp.

  • Annika Rabe
    Svara

    Ska det verkligen vara 2 1/2 msk salt? Ska det inte vara 2 1/2 tsk?

Kommentera

0

Bli medlem i vår kundklubb!

Ta del av fantastiska kampanjer och erbjudanden!
Gå med redan idag!

Tack!