Mini Cheesecakes med Jordgubb & Lime

DU BEHÖVER

2 ägg
3 burkar ricotta
½ dl råsocker
skal av 2 citroner
saft av ½ citron
skal av 1 lime
1 vaniljstång, urskrapad
kokosolja till formen

Topping:
jordgubbar
hackade pistagenötter
vispad grädde

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smörj en muffinsplåt med kokosolja.
3. Vispa ihop ägg, ricotta, råsocker, citronsaft, skal av citron och lime samt vanilj.
4. Häll smeten i formen och grädda i ca 35-40 minuter.
5. Ta ut plåten, låt svalna och ta försiktigt upp kakorna ur formen.
6. Dekorera med skivade jordgubbar, hackade pistagenötter och vispad grädde.