Kokosgazpacho med Räkor & Mynta
2 portioner
Kokosgazpacho med Räkor & Mynta.
DU BEHÖVER
1 gurka
1 ask körsbärstomater
2 röda paprikor
¼-1/2 jalapeno, efter smak
½ klyfta vitlök
saft av ½ lime
1 burk (400 ml) kokosmjölk
3 dl naturell lättyoghurt
3 kvistar mynta
flingsalt
svartpeppar från kvarn
Garnering
400 g färska räkor, skalade
1 tsk hela kumminfrön
1⁄2 kruka koriander
GÖR SÅ HÄR
- Mixa gurka, körsbärstomater, paprika, jalapeno, vitlök, limesaft med kokosmjölk, yoghurt och hackad mynta till en slät soppa. Salta, peppra och smaka av.
- Ställ in soppan i kylen så den blir riktigt kall.
- Rosta kumminfröna i en torr stekpanna.
- Skala, kärna ur och tärna gurkan och blanda med räkor och kumminfrön.
- Häll upp soppan i djupa tallrikar, toppa med räkblandningen. Garnera med koriander.
Kokosgazpacho med Räkor & Mynta
Kokosgazpacho med Räkor & Mynta.
1 gurka
1 ask körsbärstomater
2 röda paprikor
¼-1/2 jalapeno, efter smak
½ klyfta vitlök
saft av ½ lime
1 burk (400 ml) kokosmjölk
3 dl naturell lättyoghurt
3 kvistar mynta
flingsalt
svartpeppar från kvarn
Garnering:
400 g färska räkor, skalade
1 tsk hela kumminfrön
1⁄2 kruka koriander
- Mixa gurka, körsbärstomater, paprika, jalapeno, vitlök, limesaft med kokosmjölk, yoghurt och hackad mynta till en slät soppa. Salta, peppra och smaka av.
- Ställ in soppan i kylen så den blir riktigt kall.
- Rosta kumminfröna i en torr stekpanna.
- Skala, kärna ur och tärna gurkan och blanda med räkor och kumminfrön.
- Häll upp soppan i djupa tallrikar, toppa med räkblandningen. Garnera med koriander.