Kokos och saffrans cupcakes
12 cupcakes
Hyvlad kokos hittar du i välsorterade livsmedelsbutiker och hälsokostaffärer, men det går lika bra att använda kokosflingor. Har du ingen muffinsplåt kan du använda 2 eller 3 formar per muffins, så är det lättare för dem att hålla formen och inte flyta ut.
DU BEHÖVER
3 ekologiska ägg
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
0,5 g (1 påse) apotekets saffran
1 dl vispgrädde
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl kokosflingor
1 msk ljus rom
Lime frosting
60 g mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g Philadelphia ost
Skal av 1 lime
Hyvlad kokos, röda vinbär och hallon till garnering
GÖR SÅ HÄR
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
- Smält smöret tillsammans med saffran och låt koka upp. Häl i vispgrädde och blanda med äggsmeten.
- Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och kokosflingor och vänd försiktigt ner i smeten. Smaksätt smeten med rom.
- Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
- Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Låt svalna på galler.
Lime frosting:
- Rör smör, florsocker, vaniljsocker och Philadelphiaost krämigt.
- Smaksätt med rivet limeskal.
- Bred eller spritsa ut frostingen på avsvalnade cupcakes.
- Garnera med hyvlad kokos, vinbär och hallon.