Franska marängcupcakes

DU BEHÖVER

7 ekologiska äggvitor
5 dl strösocker
1 nypa salt
50 g mandelspån
100 g mörk kvalitetschoklad 70%

Topping

4 dl vispgrädde
1 ask färska hallon 1/2 ask jordgubbar
1 näve bigarråer

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Blanda äggvita, strösocker och salt i en rostfri bunke.
3. Sätt bunken i ett vattenbad (över kokande vatten) Vispa för hand tills sockerkristallerna smlät och marängen är cirka 60-65 grader.
4. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen länge på hög hastighet i maskin tills den svalnat.
5. Rosta mandelspånen i en torr kastrull eller stekpanna.
6. Smält chokladen i ett vattenbad och vänd ner den och mandeln lite slarvigt så att marängen blir randig.
7. Klicka ut marängen i pappersformar och grädda dem i ugnen i cirka 50 minuter. De ska vara mjuka och sega i mitten.
8. Vispa grädden fluffig och klicka ut den på marängerna.
9. Garnera med färska bär.