Thai Fish Cakes med Hollandaise
6 st cakes
Thai Fish Cakes med Hollandaise.
DU BEHÖVER
450 g vit fisk (kolja)
160 g kokt quinoa (0,75 dl okokt)
1 jalapeno chili, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
4 st limeblad
2 salladslök, den gröna delen
1 äggvita
salt
svartpeppar från kvarn
1 kruka koriander
¼ rödkålshuvud
kokosolja till stekning
Hollandaisesås
250 g smör
3 äggulor
saft av ½ citron
några droppar tabasco
några droppar Worcerstershiresås
en nypa cayennepeppar
salt
svartpeppar från kvarn
rökt paprikapulver
GÖR SÅ HÄR
- Koka upp quinoa enligt förpackningen.
- Mixa den vita fisken i en matberedare till en grynig massa.
- Blanda fisken i en skål med quinoa, finhackad jalapeno, riven vitlök, hackade limeblad, finhackad salladslök, äggvita, salt och svartpeppar.
- Forma ca 14 fish cakes och stek på hög värme i kokosolja i en stekpanna.
- Gör en sallad på riven rödkål (gärna med mandolin) och koriander.
- Gör hollandaisesåsen: Smält smöret så att fett och vatten separerar.
- Vispa äggulor och citronsaft fluffigt i en skål över vattenbad. Lyft ibland skålen så att det inte blir för varmt. Droppa långsamt i det skirade smöret under vispning. Spä ev med lite vatten.
- Tillsätt några droppar tabasco, några droppar Worcerstershiresås, en nypa cayennepeppar, salt och svartpeppar.
- Lägg upp hjärtsalladsblad på fat. Lägg på lite rödkålssallad på varje och därefter en fish cake. Bred på hollandaise på varje och pudra över rökt paprikapulver.