Mascarponecheesecake med Fikon
1 cheesecake
Mascarpone är en gräddig och krämig italiensk dessertost. Man hittar den i de flesta matbutiker nuförtiden. Den här cheesecaken är fantastiskt god och enkel att göra. Extra snygg blir den om man gör den i en räfflad form men den kan göras i alla formar med löstagbar kant. Man kan byta ut fikonen mot en annan frukt eller färska bär om det inte är säsong för fikon.
DU BEHÖVER
Kexbotten
200 g digestivekex
100 g pepparkakor
125 g smör
Fyllning
500 g mascarponeost
2 1/2 dl kesella 10%
1 dl strösocker
1/2 dl majsstärkelse (maizena)
1 dl vispgrädde
1 färsk vaniljstång
Skal av 1 limefrukt
3 ekologiska ägg
Topping
4 dl crème fraiche 34%
12 färska fikon eller bär till garnering.
GÖR SÅ HÄR
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Krossa digestivekexen och pepparkakorna fint i en mixer (eller lägg dem i en plastpåse och krossa med en kavel).
- Smält smöret och blanda med kexsmulorna.
- Tryck ut smulblandningen till botten och kant i en räfflad pajform med löstagbar kant, 26 cm i diameter.
- Förgrädda botten i mitten av ugnen i cirka 10 minuter, låt svalna.
- Vispa mascarponeosten och kesellan krämigt i en skål.
- Rör i strösocker, majsstärkelse, vispgrädde, fröna ur vaniljstången och rivet limeskal.
- Rör ner två ägg. Separera det tredje äggets gula från vitan och rör endast ner gulan i smeten.
- Häll smeten över kexbotten och grädda kakan gyllene i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme.
- Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i cirka 30 minuter.
- Låt kakan svalna och kyl tills den blir kylskåpskall.
- Vispa crème fraiche riktigt pösigt med en elvisp (precis som vispgrädde). Bred den över den kalla kakan och garnera med färska fikon eller bär.