Leilas Rabarberbullar
24 bullar
De här goda bullarna gör jag som ett brytbröd, alltså låter dem jäsa ihop på en plåt så att man sedan bryter loss dem från varandra. I min hemstad har vi varje år en rabarberfestival och då bakas alltid dessa godsaker. Det bästa är att använda rumstempererat smör i vetedegen istället för smält smör om man bakar i maskin. Fettet fördelas på ett annat sätt i bullarna och ger en smidigare deg och saftigare bullar. Om man blandar degen för hand är det lättare med smält smör, men det funkar även med mjukt smör i små tärningar.
DU BEHÖVER
1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11-12 dl vetemjöl special
Rabarberkompott
1 liter skivade rabarber
3 dl strösocker
1 färsk vaniljstång
Saft av 1 citron
2 msk vatten
300 g mjukt smör
1 dl råsocker
Ägg till pensling
Pärlsocker till garnering
GÖR SÅ HÄR
- Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.
- Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken.
- Rör ner strösocker, salt, smör i små klickar och ägg.
- Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman tills degen börjar släppa från kanten av bunken. Spara resterande mjöl till utbakningen.
- Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek
- i 45–60 minuter.
- Under tiden: Koka rabarber, strösocker, vaniljstång och citronsaft och 2 msk vatten till en kompott. Inget mer vatten behöver tillsättas eftersom rabarber innehåller så mycket vatten i sig. Koka den tills nästan all vätska kokat bort (det tar cirka 30 minuter) och låt svalna.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut vetedegen (utan att knåda den) ganska tunt (cirka 1 cm). Mosa samman det mjuka smöret med råsockret och bred detta på degen. Bred ut kompotten ovanpå smöret.
- Rulla ihop den till en rulle. Lägg skarven neråt och skiva rullen i 2 cm tjocka skivor. Det ska bli cirka 20 bullar.
- Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper med endast cirka 2 cm mellanrum, de ska jäsa samman till ett brytbröd.
- Jäs under bakduk till dubbel storlek i 45–60 minuter.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
- Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
- Låt dem svalna och bryt sedan loss dem från varandra.
- På Leilas General Store hittar du fina bakplåtar.
Steg 2-3 måste vara fel. Kontrollera gärna!
Tack! Det hade försvunnit en text rad. Nu åtgärdat!