Rågbaguette

4 Baguetter

Baguetter behöver inte alltid vara ljusa. Genom att lägga till ett lite grövre sädesslag får man en härlig karaktär på brödet.

DU BEHÖVER

Deg 1 (Poolish/Starter)

5 g färsk jäst
3 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl special

Deg 2

15 g färsk jäst
3 dl kallt vatten
1 sats deg 1 (poolish)
1 msk salt
1 msk strösocker
1 dl surdeg av råg (se grundrecept här)
1 dl solrosfrön
1 dl rågkross
1 dl grahamsmjöl
5 1/2–6 1/2 dl vetemjöl special
Grovt rågmjöl till utbakning
Matolja till plåtarna

GÖR SÅ HÄR
  1. Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om.
  2. Tillsätt deg 1, salt, strösocker, surdeg, solrosfrön, rågkross, grahamsmjöl och sist vetemjöl tills degen går ihop. Arbeta degen i maskin på låg hastighet i cirka 15 minuter.
  3. Jäs i bunken under bakduk i cirka 1 1/2 timme.
  4. Sätt ugnen på 240 grader.
  5. Stjälp över degen på välmjölat bakbord, använd gärna grovt rågmjöl, dela den i fyra delar och tryck försiktigt ut varje del med fingrarna till en rektangel.
  6. Vik in rektangelns långsidan, rulla ihop och spetsa till ändarna.
  7. Vrid baguetterna ett varv och lägg dem på en välsmord baguetteplåt (eller på en vanlig plåt).
  8. Låt dem jäsa under bakduk i cirka 1 timme.
  9. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette eller ett långt snitt i mitten av varje baguette och ställ genast in plåten i mitten av ugnen.
  10. Sänk temperaturen till 200 grader när bröden fått lite färg.
  11. Grädda tills bröden sammanlagt stått inne i cirka 30 minuter, låt svalna på galler utan bakduk.
Skriv ut recept
Rågbaguette
Portioner
Portioner
Dela det här receptet

Leave a Comment

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

0
Translate »
Surdeg av råg