Fransk nougat
36 nougatbitar
Till det här receptet på nougat behöver du en elektronisk stektermometer, Kitchen Aid (alt. annan bakmaskin), diskhandskar, en silikonmatta (silpat) och en kavel. Man har glykos i för att nougaten ska bli krämig i konsistensen. Honung har man i som smaksättning. Smörj kniven med en matolja (neutral smak) innan du skivar upp nougaten, så får du snygga snittytor samt att kniven inte fastnar i nougaten.
DU BEHÖVER
2 ¾ dl strösocker
1 dl flytande honung
1 dl glykossirap
1 dl vatten
2 små äggvitor
½ dl strösocker
100 g pistagenöt (gärna riktigt grön, typ iransk)
130 g skållad sötmandel
130 g skalade hasselnötter
Florsocker till pudring av pappret
GÖR SÅ HÄR
- Sätt på ugnen på 150 grader.
- Koka socker, honung, glykos och vatten i en kastrull tills sockerlagen når en temperatur på 148 grader. Använd en stektermometer.
- Vispa under tiden äggvitor och strösocker till en luftig och krämig marängsmet, men inte för hårt (med vingen om du har en Kitchen Aid).
- Häll sedan sockerblandningen långsamt i en tunn stråle över marängsmeten och vispa i ca 10 minuter tills den känns vit och lite luftig.
- Värm pistagenötter, mandel och hela, skalade hasselnötter i ugnen i ca 5 minuter och ta ut innan de börjar få färg.
- Ta gärna på dig diskhandskar/engångshandskar i plast för att skydda dig från den varma massan.
- Tillsätt varma nötter och mandel i smeten och rör ner dem försiktigt på lägsta hastighet. Blanda bara så att nötterna fördelas jämt i smeten.
- Pudra florsocker på ett bakplåtspapper eller silikonmatta. Bred ut smeten, pudra igen ovanpå och lägg slutligen över ett bakplåtspapper/silikonmatta. Kavla eller tryck ut nougaten till cirka 1,5 cm tjocklek och låt svalna.
- Skär nougaten i bitar. Förvara gärna i glasburkar i rumstemperatur.
