Butterfly lemon cupcakes

DU BEHÖVER

3 ekologiska ägg
2 1/2 dl strösocker
100 g smör
1 dl gräddfil
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl blå vallmofrön
skal av 3 och saft av 2 citroner

Citronkräm

3 citroner
1 1/2 dl strösocker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ekologiska ägg
2 ekologiska äggulor
1 1/2 dl vispgrädde

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret, häll i gräddfilen och blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och blå vallmofrön och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Blanda i rivet skal och saft av citron.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, låt svalna

      Citronkräm

1. Koka upp citronsaften från 2 av citronerna och rivet skal från 3 med strösocker och smör.
2. Sila vätskan och släng skalet
3. Blanda ut majsstärkelsen med saften från den tredje citronen och rör ner detta i den varma vätskan.
4. Vispa samman ägg och gulor.
5. Rör ner äggen i vätskan, ställ tillbaka kastrullen på spisen och sjud under vispning tills krämen tjocknat.
6. Häll över krämen i en skål och låt svalna helt.
7. Vispa grädden fluffigt och vänd ihop den med den kalla krämen.
8. Skär toppen av varje cupcake och halvera den. Skär eventuellt ut små jack på sidorna.
9. Gröp ur varje cupcake lite med hjälp av en tesked och fyll urgröpningen med citronkräm.
10. Sätt i den halverade toppen i citronkrämen som “Vingar”