Rabarber cheesecake Recept

DU BEHÖVER

Rabarberkompott
1 liter skivad rabarber
3 dl strösocker
1 urskrapad vaniljstång

Kexbotten
400 g digestive kex
200 g smör

Cheesecakesmet
600 g philadelphia
1 burk kesella 10 %
1 dl strösocker
1 dl maizena
1 vaniljstång (endast fröna)
4 ekologiska ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad

GÖR SÅ HÄR

Kompott

1. Koka rabarber och strösockret med den urskrapade vaniljstången (det behövs inget vatten eftersom rabarbern innehåller så mycket vatten). Koka i cirka 20 minuter tills rabarbern är mjuk. Rör om försiktigt.

Kexbotten

1. Mixa digestivekexen till smulor i en mixer.
2. Smält smöret och blanda med kexsmulorna.
3. Tryck ut kexbotten i en springform med löstagbar kant. Låt botten få gå hela vägen upp på kanten.
4. Förgrädda kexbotten i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Ta ut bottnen och sänk temperaturen till 150 grader.

Cheesecakesmet

1. Vispa philadelphiaost, kesella och frön från 1 vaniljstång krämigt.
2. Vispa ner strösocker och maizena.
3. Rör försiktigt ner äggen ett par i taget och rör sist vispgrädden.
4. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda ner den i ostsmeten.
5. Rör ner rabarberkompotten lite slarvigt i smeten och häll den i det förgräddade pajskalet.
6. Grädda cheesecaken i mitten av ugnen i cirka 1 timme. Låt den gärna stå kvar i eftervärmen tills ugnen har svalnat.
7. Kyl cheesecaken och servera kall.