Citron och Marängwhoopies
12 Cupcakes
Super goda citron och marängwhoopies måste testas att bakas om ni inte redan gjort det.
DU BEHÖVER
100 g mjukt smör
1 1/2 dl strösocker
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk ekoligskt ägg
1 dl vispgrädde
Lemon curd
3 citroner
1 1/2 dl strösocker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ekologiska ägg
2 ekologiska äggulor
1 dl vispgrädde
Italiensk maräng
3 ekologiska äggvitor
1 nypa salt
2 dl strösocker
1/2 dl vatten
GÖR SÅ HÄR
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Vispa smör och strösocker krämigt.
- Blanda de torra ingrediensesrna och vänd ner dem i smeten.
- Blanda ner ägg och vispgrädde för hand och rör slätt.
- Spritsa/klicka ut smeten på ett bakplåtspapper med en matsked(klickarna ska vara stora som femkronor)
- Grädda kakorna (en plåt i taget) i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
- Gör lemon curd och italensk maräng. se recept nedan.
- Spritsa lemon curden på undersidan av en kaka, lägg ihop den med en annan som en macaron.
- Spritsa maräng på toppen av whoope och bränn av marängen med en créme-brülé-brännare.
Lemon curd
- Koka upp citronsaft från 2 av citronerna och rivet skal från 3 med strösocker och smör.
- Sila vätskan och släng skalet.
- Blanda ut majsstärkelsen med saften från den tredje citronen och rör ner detta i den varma vätskan.
- Vispa samman ägg och gulor.
- Rör ner äggen i vätskan, ställ tillbaka kastrullen på spisen och sjud under vispning till krämen tjocknat.
- Häll över krämen i en skål och låt svalna helt.
- Vispa grädden fluffigt och vänd ihop den med den kalla krämen.
Italiensk maräng
- Vispa äggvitorna och saltet till ett skum i maskin. Koka under tiden en sockerlag av socker och vatten till exakt 121grader i en laten kastrull (lägg i en elektronisk stektermometer för att kontrollera temperaturen)
- Häll den heta sockerlagen över äggvitorna under vispning. Fortsätt att vispa tills marängen är kall.