Poké Bowl med Saffranslax

DU BEHÖVER

400 g laxfilé (gärna Salma)
2 tsk sesamolja
½ g saffran
2 msk svarta sesamfrön
2 salladslökar

Råris för 4 pers

1 msk kokosolja
2 dl råris
1 stjälk citrongräs
3 limeblad (färska eller frysta)
3,25 dl vatten
1,5 tsk salt

Edamamesallad

250 g edamamebönor
250 g mango, tärnad
1 gurka, tärnad
1 avokado, tärnad
½ mild röd chili, finhackad

Dressing

2 msk risvinäger
juice av 1 stor lime
1 msk råsocker
1 bit riven ingefära
flingsalt
svartpeppar

Wasabimajonnäs

1½ dl majonnäs
1-2 tsk wasabi
peppar

Topping 

rostade cashewnötter i flingsalt
1 rättika, svarvad

GÖR SÅ HÄR

1. Svetta råriset i kokosolja tillsammans med finhackat citrongräs och hela limeblad.
2. Tärna laxen och blanda med skivad salladslök, sesamolja, saffran och sesamfrön.
3. Blanda edamamebönor, tärnad gurka, tärnad mango, tärnad avokado och finhackad chili.
4. Gör dressingen: blanda limesaft, risvinäger, råsocker, riven ingefära, flingsalt och svartpeppar och häll över edamamesalladen.
5. Blanda majonnäs och wasabi i en skål och peppra.
6. Rosta cashewnötter med flingsalt i en torr panna. Svarva rättikan eller rödbetan.
7. Lägg riset i botten av en skål/bowl och lägg på mangosalsan, laxen, wasabimajonnäs, cashewnötter och toppa med svarvad rättika.