Snabba leveranser 
Indisk Fisk- och Skaldjurscurry
4 portioner
En hemgjord currypasta är nyckeln till fylliga indiska grytor. Det är en hel del ingredienser och rätt mycket jobb att koka ihop den, men sedan kan du ha den länge i kylskåpet och boosta nästan all mat du lagar. Dessutom fungerar den fint som en lite rolig ”gå-bort”-present.
DU BEHÖVER
1 stor morot
3 tomater
1 gul lök
3 klyftor vitlök
4 msk finhackad färsk ingefära
½ dl cashewnötter
½ tsk cayennepeppar
3 tsk chiliflakes
2 kanelstänger
8 kryddnejlikor
4 tsk korianderfrön
4 tsk hel spiskummin
3 tsk fänkålsfrön
3 lagerblad
1 ½ msk gurkmeja
2 tsk salt
2 dl vatten
1 dl rapsolja
1 nät blåmusslor
600 g torskrygg eller annan vit fisk
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
olivolja
1 burk kokosmjölk
½ burk vatten (2 dl)
till servering
basmatiris, kokt
koriander
salladslök
rostade kokosflakes
lime
GÖR SÅ HÄR
- Skala och riv moroten grovt. Klyfta tomaterna. Skala och hacka lök, vitlök och ingefära.
- Fräs lök, vitlök och ingefära tillsammans med kryddorna i 1 dl rapsolja i cirka 5 minuter. Tillsätt morot, tomat och cashewnötter. Fräs ytterligare 5 minuter. Tillsätt salt och vatten. Låt vätskan koka in i fräset. Lyft ur kanelstänger och lagerblad.
- Mixa till en slät kryddpasta med en mixerstav eller i en blender.
- Separera hälften av currypastan och fyll ena hälften i en rengjord glasburk (currypastan håller i ca 3 veckor i kylen och ska hela tiden toppas med rapsolja och användas med rena skedar) och toppa med 1 dl rapsolja, detta hjälper till att konservera currypastan. Sätt på lock och förvara kallt.
- Gör grytbitar av torsken och rengör musslorna.
- Finhacka lök, riv ned vitlök och fräs i olivolja.
- Blanda i musslorna och när de öppnar sig lite, häll i en burk kokosmjölk och en halv burk vatten. Tillsätt salt och currypastan och rör om.
- Lägg i fisken och rör om, låt stå och småputtra i några minuter.
- Servera med basmatiris och toppa med salladslök, koriander, lime och rostade kokosflakes.
