Grundrecept saffransbullar

1 sats saffransbullar

Jag har experimenterat med saffransbröd i många år och slutligen kommit fram till att detta är mitt absolut bästa recept. Det blir garanterat saftiga bullar varje gång och är mycket enkelt att göra. Ofta använder jag min bakmaskin, men man kan givetvis knåda ihop degen för hand också. Olika mjöl absorberar olika mängder vätska. Det har med hur mjölet är malet och hur vetet har vuxit att göra. Även olika skördar och säsonger kan spela in. Knåda degen tills den börjar släppa i kanten och var försiktig så att du inte har för mycket mjöl i degen, det är då bullarna blir torra.

DU BEHÖVER

200 g smör
2 påsar (1 g) saffran
5 dl mjölk, 3 %
½ dl vispgrädde
1 pkt (50 g) jäst
2 ekologiska ägg
2,5 dl strösocker
1 krm salt
16–17 dl vetemjöl special

GÖR SÅ HÄR

1. Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp.
2. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och grädde, låt svalna till 37 grader.
3. Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke. Tillsätt ägg, strösocker och salt.
4. Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna (jag brukar knåda i en bakmaskin cirka 10–15 minuter, så att proteinet i mjölet utvecklas och degen blir smidig).
5. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, 45–60 minuter.