Saffransknutar med rom

18 saffransknutar

Idén till de här supergoda bullarna kommer från min vän som alltid gjort dem med sin mormor till jul. Vi är ett gäng kompisar som brukar ses en söndag i december för att julbaka och göra godsaker tillsammans som vi sedan delar upp sinsemellan när dagen är slut. Alla tar med sig ett eller två av sina favoritrecept, och detta är inspirerat av Robyns saffransbullar med rom.

DU BEHÖVER

1 sats saffransdeg (se grundrecept här)

Fyllning

200 g mandelmassa
200 g mjukt smör
1 dl råsocker
1–2 msk malen kanel
2 msk romessens eller arrak

Pensling (före gräddning)

1 ekologiskt ägg 1 msk vispgrädde

Pensling (efter gräddning)

1 dl ljus sirap
1 msk vatten
½ dl strösocker
½ tsk krossade kardemummakärnor

GÖR SÅ HÄR

Blanda mandelmassa, smör, råsocker, kanel och romessens till en krämig fyllning.
Dela degen och kavla ut en halva i taget till en rektangulär platta, cirka 1 cm tjock.
Bred över fyllningen.
Vik ena långsidan mot den andra till ett dubbelvikt ark.
Skär arket i 4 cm breda remsor. Skär ett snitt som nästan delar varje remsa (så att det ser ut som ett par byxben).
Vrid/snurra varje byxben åt olika håll och knyt ihop till en knut. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper (se till att ändarna hamnar under knuten).
Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 40 minuter.
Pensla bullarna med ägg blandat med grädde och grädda dem till gyllene färg i mitten av ugnen (cirka 10 minuter).
Pensla de nygräddade bullarna med sirap utrörd med en skvätt vatten och strö över strösocker blandat med kardemumma.