White princess cupcakes

DU BEHÖVER

2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Skal och saft av 1 citron

Vaniljkräm

5 dl mjölk
1 vaniljstång
1 1/2 dl strösocker
7 ekologiska äggulor
3/4 dl majsstärkelse
50 g mjukt smör
1 1/2 dl vispgrädde

Rårörda hallon

5 dl färska hallon (frysta går också bra)
1/2-1 dl strösocker
Skal från 2 limefrukter
6 dl vispgrädde
Socker- eller marsipanrosor till garnering.

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
3. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Blanda i rivet skal oh saft av en citron.
6. Placera ut papperformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Vaniljkräm

1. Koka upp mjölk med delad och urskapad vaniljstång. Lyft ur stången efter uppkoket.
2. Vispa strösocker, äggula och majsstärkelse vitt och pösigt.
3. Slå försitkigt över den heta mjölken under vispning.
4. Häll tillbaka blandingen i kastrullen och sjud upp under kraftig vispning, häll över i en kall skål när krämen tjocknat ordentligt.
5. Smält ner smöret i den varma krämen under vispning, fortsätt  vispa tills krämen är slät.
6. Kyl vaniljkrämen i ett isbad eller i kylskåp.
7. Vispa grädden och vänd samman den med krämen.
8. Rör samman hallon, strösocker och rivet limeskal i en skål, Häll bort lite av den överflödiga vätskan.
9. Skär av toppen på varje kaka och gröp ur dem med en tesked.
10. Lägg liten hallon i varje kaka, spritsa lite vaniljkräm över och lägg på locket.
11. Vispa grädden fast och fluffig och spritsa den på toppen av kakorna. Garnera med en socker- eller maripanros.