Sweet potato cheesecake recept

1 cheesecake

Sötpotatis är en alldeles för bortglömd och underskattad rotfrukt som gör sig utmärkt både till söta och salta rätter. Smaken gifter sig otroligt bra med kanel och ingefära så den här cheescaken passar perfekt till halloween eller jul.

Recept: Leila Lindholm

DU BEHÖVER

Kexbotten

15o g digestivekex
15o g pepparkakor
125 g smör

Fyllning

1 stor sötpotatis (2 1/2 dl sötpotatispuré)
600 g philadelphiaost
125 g smör
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl ljust muskovadosocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära
4 ekologiska ägg
3 msk vispgrädde

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 175 grader.
Krossa digestivekexen och pepparkakorna fint i en mixer (eller lägg dem i en plastpåse och krossa med en kavel).
Smät smöret och blanda med smulorna.
Tryck ut smulblandningen till botten och kant i en kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Förgrädda botten i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Skala och tärna sötpotatisen. Koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten, i cirka 20 minuter. Häll av allt vatten och mosa eller mixa till en puré, det behövs 2 1/2 dl till receptet. Låt svalna.
Vispa philadelphiaost och mjukt smör krämigt i en bunke, tillsätt strösocker och muskovadosocker.
Rör ner sötpotatispurén, vaniljsocker, kanel och ingefära och vispa tills smeten är helt slät.
Rör i ett ägg i taget och sist vispgrädden.
Häll smeten över kexbotten och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 50-60 minuter. Skaka formen lätt för att se om kakan är färdig, smeten ska ha stelnat i mitten.
Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i cirka 30 minuter.