Knäck grundrecept

Ca 50 st

Det här är mitt grundrecept på knäck. Det kan med fördel smaksättas på massor av sätt och inte bara göras på traditionellt vis med hackad mandel. Några exempel på olika smaksättningar är rivet limeskal, choklad och rostade hasselnötter, ingefära, pepparkakskrydda, stött kardemumma, rivet apelsinskal eller rostad kokos. Tänk på att försöka undvika att röra i knäcken för mycket, så att inte sockret kristalliserar sig, och använd enbart rena redskap av metall. Knäck ska alltid koka i en tjockbottnad kastrull, och var aktsam när den hälls upp så att ingen bränner sig.

DU BEHÖVER

2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
1 nypa vaniljpulver
1 nypa flingsalt
2 msk Smör

GÖR SÅ HÄR

Blanda strösocker, grädde, sirap och vaniljpulver och flingsalt i en vid tjockbottnad kastrull med höga kanter.

Koka utan lock och rör om då och då tills termometern visar 132 grader eller när smeten håller kulprovet: Häll några droppar smet i iskallt vatten och rulla till en kula, som ska vara fast och hård. Koktid cirka 30 minuter.

Tillsätt smör och eventuell smaksättning.

Häll smeten i en kanna och fördela knäcken i små formar. Tips! Använd dig av en KNÄCKTRATT för att smidigt fördela knäcken i formar.

Låt knäcken stelna. Förvara i rumstemperatur.

Leilas tips!

Apelsinknäck
Tillsätt rivet apelsinskal när smeten kokat klart.

Ingerfärsknäck
Tillsätt 1 ½ tsk malen ingefära när smeten kokat klart.

Kanelknäck
Tillsätt 1 ½ tsk malen kanel när smeten kokat klart.

Limeknäck
Tillsätt rivet limeskal av 3 lime när smeten kokat klart.

Pepparkaksknäck
Tillsätt 1 ½ tsk pepparkakskrydda när smeten kokat klart.

Vaniljknäck
Följ grundreceptet på knäck men låt en delad och urskrapad vaniljstång koka med i kastrullen. Plocka upp vaniljstången när smeten är klar.