BANOFFE BANANPAJ RECEPT

Recept: Leila Lindholm

Mördeg
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1 ekologiskt ägg
1/2 msk vatten

Fyllning
1 burk (400 g) kondenserad mjölk
1 färsk vaniljstång
4 dl vispgrädde
2 dl tjock grekisk yoghurt 10%
4 bananer

Kanderade nötter
1 dl sötmandel
1 dl valnötter
1/2 ekologisk äggvita
1/2 dl strösocker
1 tsk malen kanel

Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl och florsocker.
Tillsätt ägg och vatten och arbeta samman tills degen precis gått ihop. Knåda inte.
Täck degen med plastfilm och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
Koka en kolasås av kondenserad mjölk: Lägg konservburken (oöppnad) i en kastrull med vatten. Koka i 1 1/2 timme, fyll på mera vatten efter behov så att den hela tiden är täckt, låt burken svalna.
Sätt ugnen på 175 grader.
Kavla ut mördegen och klä en pajform.
Nagga botten av mördegen med en gaffel. Tryck fast en remsa med aluminiumfolie på och över degkanten så den inte sjunker ner under gräddning.
Grädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 5 minuter, ta sedan av folien och fortsätt grädda i 5 minuter tills den blir gyllene. Låt pajskalet svalna.
Dela och skrapa frön ur vaniljstången. Vispa vaniljfrön med grädde och vänd samman med yoghurt.
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda mandel och nötter med lättvispad äggvita.
Skaka nötterna med strösocker och kanel.
Rosta dem på en plåt med bakplåtspapper i ugnen i cirka 10 minuter, låt svalna helt.
Blanda gräddyoghurten med 2/3 av kolasåsen och skeda upp blandningen över pajbotten. Ringla över resten av kolasåsen.
Skiva bananerna på längden och lägg dem över fyllningen. Strö över grovt hackade kanderade nötter.