Varför är degen tung istället för mjuk och elastisk?

Det är för mycket mjöl i degen, då blir den tung och stum.

Degen kan ha knådats för länge efter första jäsningen. Ofta räcker det att man bara viker degen ett par gånger vid utbakningen. Givetvis beror det på vilken typ av bröd man bakar.

Degen saknar salt. Då blir den livlös och tappar jäskraft och spänst.

Det är för mycket fett och socker i degen, den kommer att jäsa, men långsammare.