Baguette – grundrecept

4 baguetter

Leilas tips! Om man sprutar vatten över baguetterna med en blomspruta en till två gånger under gräddningen och när man precis tagit ut dem ur ugnen så får de extra fin krackelering och skorpa av ångan. Baguetter ska ätas färska, då är de helt klart godast. Ställ gärna in dem i ugnen på 200 grader i någon minut, just innan de serveras, så smakar de som nybakta.

DU BEHÖVER

Deg 1 (Poolish/Starter)
5 g färsk jäst
3 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl special

Deg 2
15 g färsk jäst
3 dl kallt vatten
1 sats deg 1 (poolish)
1 msk salt
1 msk strösocker
7–8 dl vetemjöl special

Matolja till plåtarna
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR

Deg 1

  1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet.
  2. Tillsätt vetemjöl och rör tills den lösa degen är slät.
  3. Täck bunken med plastfilm och jäs i minst 4 timmar i rums-temperatur eller i kyl över natten.

Deg 2:

  1. Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om.
  2. Tillsätt deg 1, salt, strösocker och sist vetemjöl tills degen går ihop. Arbeta degen i maskin på låg hastighet i cirka 15 minuter.
  3. Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 1 1/2 timme.
  4. Sätt ugnen på 240 grader.
  5. Stjälp över degen på välmjölat bakbord, dela den i fyra delar och tryck försiktigt ut varje del med fingrarna till en rektangel.
  6. Vik in långsidan på varje rektangel, rulla ihop och spetsa till ändarna.
  7. Vrid baguetterna ett varv och lägg dem på en välsmord baguetteplåt (eller på en vanlig plåt).
  8. Låt dem jäsa under bakduk i cirka 1 timme.
  9. Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ genast in plåten i mitten av ugnen.
  10. Sänk temperaturen till 200 grader när bröden fått lite färg.
  11. Grädda tills bröden sammanlagt stått inne i cirka 30 minuter, låt svalna på galler utan bakduk.
Skriv ut recept
Baguette grundrecept
Baguette - grundrecpt
Portioner
Portioner
Baguette - grundrecpt
Dela det här receptet

Leave a Comment

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

0
Translate »
Dammsugare